Kulinarische Köstlichkeiten und andere Gaumenfreuden (1)
Die Burgenstrasse e.V. 27. Mai 2011
Schon der französische Schriftsteller Montesquieu äußerte mit diesem Satz die Bedeutung des Essens. Daher erfahren Sie in unserer 3-teiligen Serie Kulinarische Köstlichkeiten und andere Gaumenfreuden, welche Spezialitäten die Burgenstraße zu bieten hat, damit auch der kulinarische Genuss bei alledem Interessanten, was es auf der Burgenstraße zu erleben gibt, nicht zu kurz kommt. Denn sind Sie nicht auch der Meinung, dass ein gelunger Ausflug optimal mit einem guten Essen abgerundet wird?
Rittermahle – Essen wie im Mittelalter
Dass die Rittermahle bei dieser Thematik nicht unerwähnt bleiben dürfen, muss wohl nicht weiter ausgeführt werden. Wer z.B. nach einer historischen Ausstellung auch beim Essen im übertragenem Sinne weiter in der damligen Zeit verweilen möchte, dem sind die Rittermahle zu empfehlen. Gerade in den alten Gemäuern von Burgen wird den Gästen ein wahrhaftig authentisches Geschmackserlebnis zu teil.
Auf den Burgen werden Ihnen Gerichte aufgetischt, die damals die Ritter gegessen haben könnten. Bei Bänkelgesang, Armbrustschießen und anderen Unterhaltungseinlagen wird Ihnen die mittelalterliche Atmosphäre hautnbah erlebbar gemacht und Sie haben die Möglichkeit in die Rolle eines Ritters zu schlüpfen.
Sie können meist zwischen verschiedenen Speisen wählen und optional die verschiedenen Unterhaltungseinlagen dazu buchen. Teilweise werden Programme nur ab einer bestimmten Gruppengröße angeboten (Burg Andenberg). Burg Guttenberg arrangiert jedoch öffentliche Rittermahle, bei denen Sie auch als Einzelperson herzlich willkommen sind.
Informieren Sie sich dazu und zu den Gerichten sowie Begleitprogrammen auf den jeweiligen Seiten der Burgen:
Burg Hornberg, Burg Guttenberg, Burg Abenberg
Spargelsaison in Schwetzingen
Augrund des milden Klimas und der besonders geeigneten, weil sandigen Böden bringt Schwetzingen einen weißen Spargel hervor, der als der köstlichste, qualitativ beste aller Spargel gehandelt wird. Eine sehr berühmte Sorte trägt den Namen “Schwetzinger Meisterschuss”.
In Schwetzingen ist der Spargel, vom französischen Hof kommend, wieder entdeckt worden. Von hier aus verbreitete sich das kostbare Gemüse zu den anderen höfischen Küchen und war zunächst nur den Hochwohlgeborenen vorbehalten.
Momentan ist Spargelsaison und somit das Gemüse allgegenwärtig: Auf dem Schlossplatz, der von Spargelständen gesäumt ist, und bei den vielen Spargelhöfen kann diese Köstlichkeit erworben werden. Nicht nur die Restaurant bieten spezielle Spargelkreationen an; auch die Spirituosengeschäfte sowie die Bäckereien und Konditoreien widmen sich dem Spargel.
Nähere Informationen rund um die Spargelsaison in Schwetzingen finden sie hier.
Bamberger Zwiebel
Gefüllte Bamberger Zwiebeln werden als herzhafte Mittagsmalzeit in vielen Brauereigasthöfen des Bamberger Landes angeboten und nicht nur von Einheimischen gerne gegessen. Kein Wunder, verbindet das Gericht doch gleich zwei kulinarische Spezialitäten der Region zu einem besonderen Geschmackserlebnis: die Bamberger birnenförmige Zwiebel, eine nur hier gezogene uralte Kultursorte, die durch den hohen Anteil an Senfölen einen mild-würzigen, leicht süßlichen Geschmack entfaltet, und das würzige Rauch- oder Kellerbier als Soßengrundlage. Dazu reicht man gewöhnlich Stampf (Kartoffelbrei) und Sauerkraut.
Die Bamberger Gemüsegärtner waren schon im Mittelalter für den Anbau von Süßholz und Schwarzwurz berühmt. Spätestens seit dem 17. Jahrhundert wurden auf den fruchtbaren Talböden entlang der Regnitz aber auch große Mengen an Zwiebeln und Knoblauch gezogen, die man als Heil- und Würzpflanzen verwendete.
Wenn Sie diesen Leckerbissen gern selbst einmal Zuhause zubereiten möchten, dann haben wir hier das Rezept (mit herkömmlichen Zutaten) dazu.
Nürnberger Bratwürste
In der Grillsaison gehört für die meisten eine Bratwurst auf den Grill. Die original Nürnberger Rostratwurst ist abgesehen von ihrer ungewöhnliche Größe vor allem wegen ihres herzhaften und majoranbetonten Geschmacks beliebt.
Aber diese Spezialität ist nicht nur etwas für Grillfreunde, denn sie überzeugt durch vielfältige Zubereitungsvarianten. In den klassischen Bratwurstküchen Nürnbergs bekommt sie der Gast mit Sauerkraut oder Kartoffelsalat und Meerrettich auf dem Zinnteller oder im Zinnherz serviert – dazu darf ein rustikales „Graubrot“ nicht fehlen. Wer noch ein weiteres typisch fränkisches Gericht probieren will, verlangt nach „Sauren Zipfeln“ und genießt die Nürnberger Bratwürste eingelegt im Essig-Zwiebel-Sud.
Da das Original beinahe in jedem Supermarkt erhältlich ist, können Sie deren Geschmack auch in ihrer Region genießen. Fehlen Ihnen dazu noch die passenden Rezeptideen? Hier gibt es Anregungen…
Zur Würdigung dieser Spezialität wurde sogar der Schutzverband Nürnberger Rostbratwürste e.V. gegrünget. Auf dessen Homepage können Sie einen Bratwurstspaziergang unternehmen.
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